Charlotte aux fraises

charlotte

Génoise pour la cartouchière

4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine T45
Sucre glace

1- Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

2- Ajouter les jaunes d’œufs dans les blancs montés et fouetter quelques instants pour les incorporer.

3- Verser délicatement la farine tamisée pour faire votre biscuit cuillère.

4- Déposer sur une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé et verser la pâte à biscuit cuillère dans une poche à douille. Mettre une douille unie. Réaliser 2 cartouchières de la taille de votre moule

5- Saupoudrer généreusement de sucre glace les biscuits et préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Enfournez les biscuits 15 minutes.

6- Laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.

7- Entourer l’intérieur de votre moule avec les biscuits cuillères (la cartouchière).

8- Recommencer l’opération pour les 2 disques :

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre, comme une meringue, puis, ajouter les jaunes d’œufs  dans les blancs montés. Fouetter quelques instants pour les incorporer.
Verser délicatement la farine tamisée pour faire votre biscuit cuillère et faire deux disques de la taille de votre moule.

Le sirop pour imbiber la génoise
95 g de sucre
75 ml d’eau
1 sachet de sucre vanillé

1- Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2- Oter du feu et laisser refroidir.
3- Imbiber à l’aide d’un pinceau la cartouchière et le disque à l’intérieur du moule avec le sirop refroidi.


La mousse aux fraises
500 gramme de fraises .
80 g de sucre
2 cuillères à café de jus de citron
400 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
10 g de sucre glace
3 feuilles et demi de gélatine ( 7 g en tout )
Environ 300 g de fraises pour l’intérieur (pour le décor, facultatif).

1- Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.
2- Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans un blender, puis mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
3- Filtrer le tout dans un chinois.
4- Faire tiédir dans une casserole avec le 1/4 du jus de fraises pour faire fondre la gélatine. Ajoutez la gélatine essorée et égouttée. Fouetter pour bien diluer le tout et incorporer le restant du coulis.
5- Mettre la crème liquide dans un saladier et le placer au congélateur pendant 20 minutes. Ensuite, fouetter la crème de façon à obtenir une crème chantilly.
6- Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis de fraises et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7- Incorporer la crème aux fraises sur la génoise dans le moule. Y déposer des petits morceaux de fraises. Placer le deuxième disque de génoise puis remettre de la crème aux fraises.
8- Pour finir, placer des fraises coupées en deux pour la décoration.