Ingrédients pour la pâte brisée maison :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau (ou de lait)
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
5 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de maïzena
900 g de fromage blanc de brebis
Vanille liquide une bonne cuillère à soupe
Préparation de la pâte :
Laisser votre beurre à température ambiante pendant au moins une demi-heure, mélanger la farine et le beurre coupés en petits cubes.
Lorsque le beurre est totalement absorbé par la farine, ajouter le sucre glace puis mélanger.
Ajouter le jaune d’œuf et le lait puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme, arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
Envelopper la Pâte dans un film alimentaire puis laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer un moule préalablement beurré puis réserver au réfrigérateur. En pâtisserie, foncer signifie garnir l’intérieur d’un moule ou d’un cercle d’une abaisse de pâte.
Préparation de la garniture :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs d’œufs. Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol puis battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.
Ajouter la vanille et incorporer le fromage blanc de brebis et mélanger le tout.
Mettre la farine petit à petit en mélangeant avec le fouet.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer très délicatement à la préparation avec une maryse.
Verser la préparation dans le moule et Cuire 50 minute environ à 180 degrés. Laisser refroidir avant de déguster.