Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée (si possible maison)

400 g d’échine de porc

400 g de noix ou épaule de veau

40 cl de vin blanc Riesling d’Alsace

3 gousses d’ail

2 échalotes

1 carotte

2 œufs

1/2 poireaux

Quelques branches de céleri

Thym

Persil

1 feuille de laurier

1 oignon piqué d’un clou de girofle

1 cc rase de sel

Poivre

10 à 15 cl de crème liquide

Préparation :

1-Préparer la farce, hacher l’échine et couper-la en tous petits dés. Placer toute la viande dans un saladier et arroser-la de vin.

2-Ajouter les échalotes, les carottes, le poireau, que vous aurez émincés très finement, les gousses d’ail pelées et coupées en deux ainsi que l’oignon entier piqué du clou de girofle.

3-Ajouter les herbes  puis laisser macérer une nuit au frais.

4-Préparer la pâte feuilletée : Séparer la et faire deux cercles l’un légèrement plus petit que l’autre.

5-Préchauffer le four à 180°. Etaler le plus grand cercle de pâte feuilletée afin qu’il dépasse un peu de votre moule à tarte puis découper la pâte qui déborde du moule.

6-Égoutter la farce dans une passoire puis éponger-la dans un torchon. Saler et poivrer puis la répartir sur la pâte. Mouiller légèrement les rebords de la pâte pour que l’autre abaissé puisse adhérer ; ensuite ajouter le deuxième cercle sur la tarte.

7-Faire une cheminée au centre (un trou de 1 cm de diamètre environ à l’aide d’une douille) laissé la douille en place pour que le trou ne se referme pas. Ourler légèrement les bords en les recourbant.

Dorer avec un jaune d’œuf légèrement dilué dans l’eau. Enfourner et laissez cuire 1 heure.

Battre l’œuf restant avec la crème et verser ce mélange par la cheminée et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Astuce :

Ne tasser pas trop la farce pour que la migaine (mot utilisé pour un mélange de lait ou crème et œufs. C’est une appellation locale de Lorraine) puisse pénétrer en cours de cuisson.

Mettre de la farine légèrement sur la farce avant de déposer le deuxième disque de pâte pour éviter qu’il n’attache.