tangzhong

Pain de Mie brioché Japonais façon tangzhong

 Préparation du tangzhong :

1-Mettre la farine dans une petite casserole puis verser le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.

2-Chauffer à feu doux le mélange afin qu’il épaississe et devienne gélatineux ; surtout ne pas faire bouillir. Monter la température jusqu’à  65°C puis arrêter.

3-Mettre dans un Tupperware bien hermétique puis le laisser une nuit au réfrigérateur. Le sortir 30 minutes minimum avant de l’utiliser.

Préparations du pain de mie brioché :

4-Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients, y compris le thang zong, sauf le beurre.

5-Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes avec le crochet.

6-Ajouter le beurre pommade et repétrissez 10 minutes à une vitesse plus élevée

À la fin du pétrissage, votre pâte doit être élastique

7-Former une boule puis couvrir et la laisser lever 1H30.

8-dégazer la pâte puis la diviser. Déposer les pâtons sur un plan de travail fariné

9- Après avoir obtenu une forme rectangulaire, rabattre le bas de moitié et le haut ; ensuite repasser le rouleau à pâtisserie dessus pour l’étaler à nouveau et la rouler.

10-Déposer les pâtons dans votre moule graissé et laisser lever 1H30.

11-Badigeonner avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.

11-Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante puis enfourner 30 minutes