Ingrédients tangzhong :
200 ml d’eau
40 g de farine
Ingrédients pain de mie :
580 g de farine
260 ml lait tiède
10 g levure déshydratée boulangère
10 g lait en poudre
12 g sel
1 œuf
60 g sucre
50 g de beurre
Préparation du tangzhong :
1-Mettre la farine dans une petite casserole puis verser le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
2-Chauffer à feu doux le mélange afin qu’il épaississe et devienne gélatineux ; surtout ne pas faire bouillir. Monter la température jusqu’à 65°C puis arrêter.
3-Mettre dans un Tupperware bien hermétique puis le laisser une nuit au réfrigérateur. Le sortir 30 minutes minimum avant de l’utiliser.
Préparations du pain de mie brioché :
4-Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients, y compris le thang zong, sauf le beurre.
5-Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes avec le crochet.
6-Ajouter le beurre pommade et repétrissez 10 minutes à une vitesse plus élevée
À la fin du pétrissage, votre pâte doit être élastique
7-Former une boule puis couvrir et la laisser lever 1H30.
8-dégazer la pâte puis la diviser. Déposer les pâtons sur un plan de travail fariné
9- Après avoir obtenu une forme rectangulaire, rabattre le bas de moitié et le haut ; ensuite repasser le rouleau à pâtisserie dessus pour l’étaler à nouveau et la rouler.
10-Déposer les pâtons dans votre moule graissé et laisser lever 1H30.
11-Badigeonner avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.
11-Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante puis enfourner 30 minutes