Pour cette recette j’ai fait une pâte végétalienne sans œufs ni beurre.

Ingrédients pour la pâte végétalienne :

560 g de farine

2 cuillères à café de sel

60 g de sucre semoule

150 g d’huile

200 g d’eau

1-Mélanger la farine, le sel et le sucre.

2-Creuser un puits et ajouter  l’eau et l’huile.

3-Pétrir à la main tout en formant une boule.

4-Réserver 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler sur une feuille sulfurisée.

5-Déposer la pâte dans un moule à tarte avec un rebord assez haut.

6-Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâté et placer des billes d’argile ou haricots secs dessus.

7-Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes puis laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

 80 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

1/2 litre de lait

Préparation de la crème pâtissière :

1- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et gratter. Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse.

2- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.

3- Ajouter la maïzena progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse.

4- Mélanger au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.

5- Verser le contenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.

6- Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

Ingrédients pour la rhubarbe et la fraise :

10 bâtons de rhubarbe

165 g de sucre semoule

50 g de beurre demi sel

500 g de fraise

 20 g sucre glace

Préparation de la rhubarbe :

1-Laver les bâtons de rhubarbe et la peler.

2-Couper la rhubarbe en petits cubes et la déposer dans une poêle avec le sucre et le beurre.

3-Cuire la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle compote puis laisser refroidir.

Préparation de la tarte :

1-Déposer la compote de rhubarbe sur la pâte puis la crème pâtissière encore tiède ; vous pouvez utiliser une poche à douille.  

2-Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les déposer sur la tarte. Ajouter du sucre glace et déguster.