Ingrédients pour la pâte à baba:
400 g de farine
160 g de beurre
200 ml de lait
5 œufs
120 g de sucre
22 g de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel
Ingrédients pour le sirop au rhum d’abricot :
1l d’eau
400 g de sucre
2 c. à s. d’arôme vanille
200 ml de rhum brun
300 ml de jus d’abricot
Ingrédients pour la garniture :
500 ml de crème liquide entière
250 g de mascarpone
3 cuillère à soupe de sucre glace
10 abricots au sirop (on gardera le jus d’abricot pour le sirop au rhum)
Préparation de la pâte à baba :
1- Délayée la levure dans un peu de lait que l’on aura tiédi pas plus de 40 degrés.
2- Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et le sucre faire un puis et ajouter les œufs et le lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Incorporer la levure puis le beurre fondu et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes. La couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1H30 à température ambiante.
3- Préchauffer le four à 190 degrés à chaleur tournante. Beurrer les moules à savarin puis les garnir de la pâte. Ils ne doit être rempli qu’aux 3/4. (Vous pouvez réaliser un baba dans un moule à savarin ou même à kouglof).
Couvrir avec le linge et laisser de nouveau lever 20 minutes. Enfourner et laisser cuire 20 minutes ou 30 minutes selon la taille du moule.
Préparation du sirop :
1-Faire bouillir ensemble 1 litre d’eau, la vanille liquide et 400 g de sucre pendant 2 minutes. Puis ajouter le rhum et le jus d’abricot.
2- Démouler le baba dans un grand plat creux et pendant qu’il est encore chaud, à l’aide d’une louche arroser longuement de sirop pour bien l’imbiber. Réserver pour qu’ils refroidissent.
Préparation de la crème chantilly mascarpone :
1-Dans votre saladier bien froid, mettre la crème liquide entière le mascarpone la vanille et le sucre glace.
2-Fouettez doucement au début et arrêtez dès qu’elle a un bon maintien. La déposer dans une poche à douilles puis replisser le trou du baba.
3-Placez ensuite les abricots au-dessus de la chantilly.
Bonne dégustation !
