Ingrédients pour la pâte à choux :

250 g d’œufs

150 g de farine T55

4 g de sel

125 g de beurre

250 g d’eau

Ingrédients pour la crème à la fraise :

600 g de fraises

300 ml de crème fluide entière

300 g de confiture de fraise

8 feuilles de gélatine

70 g de sucre glace

Ingrédients pour la décoration :

300 g de fraises

150 g de mascarpone

150 g de crème entière  liquide

40 g de sucre glace

Vanille liquide de bonne qualité

Préparation de la pâte à choux :

1-Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le beurre et le sel.

2-Dès que le mélange bout, ajouter la farine d’un coup (j’utilise de la farine T55, pauvre en gluten afin d’éviter de donner du corps à la pâte à choux).

3-Retirez du feu et mélangez immédiatement avec une spatule puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.  Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse, compacte et qui se détache de la casserole. On appelle cette masse la panade.

 4-Mettre la pâte dans la cuve du robot. Incorporez les œufs en 3 fois. Patientez le temps que ceux-ci soient totalement incorporés.

5-Placez la pâte dans une poche à douille  munie d’une douille  13 mm.

6-Couchez la pâte à choux en couronne sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou toile de cuisson. Faire un deuxième trait de pâte à côté, puis un dernier sur le dessus au milieu des deux premiers.

7-Dans bol, mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Puis badigeonnez délicatement la pâte à choux à l’aide d’un pinceau.

8-Parsemez délicatement les amandes effilées sur la pâte à choux.

9-Enfournez à four chaud, 180°, pendant 30 à 40 minutes (selon le four) puis réservez.

Préparation mousse à la fraise :

1- Placez la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur.

2-Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3-Lavez les fraises, équeutez et compotez les fraises et la confiture dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien la dissoudre. Laisser tiédir au réfrigérateur.

4-Versez la crème liquide dans un saladier ou un robot, puis montez-la en chantilly à pleine vitesse en incorporant le sucre glace en pluie.

5-Incorporez la chantilly dans les fraises tiédies en la soulevant délicatement avec une spatule.

 6- Mettre la crème dans une poche à douille et remplir la couronne. Mettre plusieurs couches pour bien garnir les parties creuses.

7-Posez le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrez de sucre glace.

Préparation de la décoration :

1-Dans votre saladier bien froid, mettre la crème liquide entière le mascarpone la vanille et le sucre glace.

2-Fouettez doucement au début et arrêtez dès qu’elle a un bon maintien. La déposer dans une poche à douilles puis décorez la couronne.

 3-Placez ensuite les fraises préalablement  coupées en deux.