Ingrédients pour la pâte feuilletée :

Pour la détrempe:

1000 g de farine tamisée

120 g de beurre fondu

Une cuillère à soupe de vinaigre blanc (le vinaigre blanc agit sur le gluten et renforce l’élasticité de la pâte à la cuisson ; de plus, elle sert de conservateur naturel)

460 g d’eau

15 g de sel

Pour les tours:

600 g de beurre doux

Un peu de farine pour le plan de travail

Préparation de la pâte feuilletée :

1-Mélanger l’eau, le vinaigre et le sel.

2-Fondre les 120g de beurre à feu doux.

3-Dans un grand bol faire un puits avec la farine tamisée.

5-Verser le mélange eau et vinaigre ainsi que le beurre fondu au milieu du puits.

6-Mélanger progressivement la farine au liquide avec les doigts. La pâte doit être bien homogène. Si vous avez un robot, mettre tous les ingrédients dans la cuve et pétrir deux ou trois minutes à vitesse lente. La pâte doit se détacher des bords de la cuve.

7-Travailler la pâte à la main et former une boule ; la pâte doit être complètement emballée hermétiquement  dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

8-Emballer le beurre dans un film et l’aplatir avec la paume de la main ou avec un rouleau ; faire un carré avec le beurre.

4- Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de croix en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.

5-Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattants vers le centre.

6- Étaler la pâte au rouleau en rectangle bien fariné pour que le beurre ne ressorte pas ; plier en trois le rectangle de pâte.

7-Allonger de nouveau la pâte au rouleau puis recommencer l’opération. Le pliage doit être fait trois fois. Il faut laisser 20 minutes de repos au réfrigérateur à chaque opération. Respectez bien les 6 tours, soit, 2 tours toutes les 20 minutes. A la fin de la troisième détrempe, la pâte est utilisable immédiatement.

Voir schéma du bas ↓

Ingrédients pour la crème pâtissière aux fruits rouges :

1 litre de coulis de fruits rouges

10 jaunes d’œufs

200 g de sucre

120 g de maïzena

Préparation de la crème aux fruits rouges :

1- Porter à ébullition le coulis de fruits rouges.

2- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès et ajouter la maïzena  progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse.

3- Mélanger au fouet avec la moitié du coulis.

5- Verser le contenu dans la casserole contenant le reste du coulis et porter à feu doux sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois.

6- Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

7- Filmer au contact et réserver.

Réalisation de la pâte feuilletée pour le mille feuilles :

1-Abaisser la pâte jusqu’à lui donner les dimensions de la plaque de cuisson.

2-La déposer sur la plaque de cuisson garnie d’une feuille sulfurisée et la piquer avec une fourchette.

3-Recouvrir d’une seconde feuille sulfurisée et d’une seconde plaque de cuisson pour emprisonner la pâte.

4-Enfourner à 190°. Dès l’apparition de la couleur dorée, sortir la plaque du four et humecter. Sucrer à nouveau puis remettre la plaque et enfourner à nouveau pour quelques minutes. La pâte sera toute croustillante.

5-Couper la pâte feuilletée refroidie en 3 rectangles de même taille.

6-Répartir la crème pâtissière à la fraise avec une poche à douille puis former le mille feuille en superposant les 3 couches de pâte et de crème.

Ingrédients pour la décoration :

1/2 litre de crème liquide entière

20 fraises

Sucre glace

Vanille liquide 1 càs

Préparation pour de la décoration :

1-Verser la crème froide, le sucre glace et la vanille liquide dans le batteur et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

2-Mettre dans une poche a douille puis décorer le mille feuilles.

3-couper les fraises en deux et décorer.