Buche groseille

Bûche glacée à la groseille

Ingrédients biscuit dacquois :

120 g de blancs d’œufs (environ 4)

110 g de sucre en poudre

110 g de poudre d’amandes

Ingrédients insert à la vanille :

250 g de crème liquide entière

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1 gousse de vanille  ou de la vanille liquide de qualité

2 feuilles de gélatine

Ingrédients insert  gelée de groseille :

200 g de confiture de gelée de groseille

2 feuilles de gélatine

Ingrédients  mousse de Groseille :

50 cl de crème fraîche

100 g de sucre

6 feuilles de gélatine

600 g de groseilles rouges

Préparations insert à la vanille:

 1-Faire chauffer dans une casserole la crème avec la vanille à feu doux.

2- Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.

3- Verser 1/4 de la crème chaude sur les jaunes sucrés et mélanger quelques instants au fouet.

4-Remettre la crème à chauffer ; y verser le contenu du cul de poule rapidement et commencer à cuire votre crémeux à feu doux. Comme pour une crème anglaise, mélanger en permanence à l’aide d’une spatule souple jusqu’à 82-83 °C.

5-Dès que la température est atteinte, sortir la casserole du feu et continuer à mélanger quelques instants.

6-Incorporer  la gélatine essorée et mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.

7-Laisser un peu refroidir et verser la préparation dans l’insert à bûche puis réserver au congélateur.

Préparation pour la gelée de groseille :

1-Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

2-Dans une casserole, mettre la confiture de gelée de groseille puis faire chauffer et laisser compoter. 

3-Essorer la gélatine et la déposer dans la confiture de gelée de groseille, mélanger pour la diluer et retirer du feu et la laisser tiédir.

4-Verser la gelée obtenue dans l’insert à bûche puis remettre au congélateur.

Préparation pour le biscuit dacquois :

1-Fouetter les blancs d’œufs en neige puis incorporer le sucre en poudre et le sucre glace.

2-Ajouter la poudre d’amandes délicatement avec une marise.

3-Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une plaque bien graissée.

4-Enfourner 10 mn à 180 °C puis 5 min à 150 °C. Laisser tiédir et démouler le dacquois.

5-Découper le biscuit dacquois à la dimension du moule à bûche et réserver.

 Préparation mousse de Groseille :

1-Mettre les fruits dans une casserole et les faire chauffer.

2-Quand ils commencent à compoter, les retirer du feu et les placer dans une passoire pour en extraire le jus.

3-Intégrer au jus chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau ; bien faire fondre.

4-Laisser bien refroidir le jus au réfrigérateur pendant environ 10 min.

5-Quand le jus est bien froid, commencer à battre la crème fraîche avec le sucre pour qu’elle soit bien ferme et ajouter ensuite le jus de groseille.

Montage de la bûche :

1-Verser la mousse dans le moule à buche à mi-hauteur.

2-Déposer l’insert de vanille et de gelée de groseille.

 3-Recouvrir l’insert du restant de mousse à la groseille.

4-Déposer le biscuit dacquois découpé à la dimension de la buche sur la mousse puis remettre le tout au congélateur pour une nuit.

5-Démouler la bûche,  la déposer sur un plat et la mettre au réfrigérateur pendant 3 heures avant de la déguster.