Ingrédients pour le nuage :

140 g de blancs d’œuf (environ 3 gros blancs)

140 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu refroidi

90 g de farine

Ingrédients pour la crème pâtissière :

250 g de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œuf (60 g)

60 g de sucre semoule

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation du gâteau nuage :

1- Fondre le beurre puis réserver.

2-Fouettez les blancs d’œufs en neige  lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que la mousse meringue et devienne bien lisse et brillante. Elle doit former un bec d’oiseau.

3-Ajoutez ensuite la farine de maïs puis le beurre fondu refroidi.

4- Mélangez à l’aide d’une spatule souple en silicone pour ne pas casser la meringue. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

5-Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudrez de sucre en poudre.

6-Enfournez le gâteau dans un four  préchauffé à 160° et laissez-le cuire 30-40 mn jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si le gâteau colore trop, le couvrir d’un papier sulfurisé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le gâteau ; elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de le démouler.

Préparation de la crème pâtissière :

1- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattez. Laissez infuser 10 minutes puis retirer la gousse.

2- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.

3- Incorporez la maïzena progressivement avec le fouet. Le mélange doit être homogène.

4- Mélangez au fouet avec la moitié du lait sans faire mousser.

5- Versez le contenu dans la casserole contenant le reste du lait et portez à feu doux sans cesser de remuer au fouet.

6- Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

7- Filmez au contact et mettre au frais. A l’utilisation, lissez en fouettant vigoureusement

8- Vous pouvez maintenant décorer votre gâteau avec la crème. Versez votre crème pâtissière dans une poche munie d’une douille de votre choix puis décorez le nuage. La décoration est libre (vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace). J’ai ajouté des opalines en caramel pour mettre en valeur ce bon gâteau.