Ingrédients pour le mille feuilles :

1 pâte feuilletée maison (VOIR RECETTE CI-DESSOUS)

https://www.cuisinechristophe.com/2021/06/29/pate-feuilletee/

Glaçage : 250 g de fondant blanc et 30 g de chocolat noir pour la déco.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

160 g de sucre en poudre

100 g de farine

6 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

1 litre de lait

Réalisation de la crème pâtissière :

1 Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2 Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.

3 Ajouter la farine tamisée progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse.

4  Mélanger au fouet avec la moitié du lait sans faire mousser.

5 Verser le contenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.

6 Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

7 Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte :

1-Abaisser la pâte jusqu’à lui donner les dimensions de la plaque de cuisson.

2-La déposer sur la plaque de cuisson garnie d’une feuille sulfurisée et la piquer avec une fourchette. 3-Recouvrir d’une seconde feuille sulfurisée et d’une seconde plaque de cuisson pour emprisonner la pâte.

4-Enfourner à 190°. Dès l’apparition de la couleur dorée, sortir la plaque du four et humecter. Sucrer à nouveau puis remettre la plaque et enfourner à nouveau pour quelques minutes. La pâte sera toute croustillante.

5-Couper la pâte feuilletée refroidie en rectangle de même taille. Répartissez la crème pâtissière avec une poche à douille puis former les mille-feuilles en superposant 2 couches de pâte et de crème.

6-Pour le glaçage, placer le fondant blanc dans une casserole puis chauffez le tout à 37°C. Versez le fondant sur le mille-feuille et lisser le avec une spatule, si besoin.

7-Faire fondre le chocolat au micro-ondes quelques secondes et versez le chocolat fondu dans une poche de plastique refermable. Dirigez le chocolat dans un coin et percez le coin du sac ; tracez trois lignes de chocolat parallèles sur le glaçage puis formez des motifs en pointe en traçant des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat à l’aide de la pointe d’un petit couteau.