Ingrédients pour les gougères au thon :

250 g d’œufs

150 g de farine T55

4 g de sel

125 g de beurre

250 g d’eau

165 g de gruyère râpé

2 boites de thon

Mayonnaise /sel/poivre

Préparation de la pâte à choux :

1-Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le beurre et le sel.

2-Dès que le mélange bout, ajouter la farine d’un coup.

3-Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.  Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse, compacte et qui se détache de la casserole. On appelle cette masse la panade.

 4-Mettre la pâte dans la cuve du robot. Incorporer les œufs en 3 fois. Patienter le temps que ceux-ci soient totalement incorporés puis ajouter le gruyère râpé, bien remuer le tout.

5- Placer la pâte dans une poche à douille et former les gougères sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou silicone. Bien espacer les gougères les unes des autres car elles vont gonfler à la cuisson. Enfourner à 180 degrés, chaleur tournante pendant 30 minutes et laisser bien refroidir.

6- Dans un bol,  bien émietter le thon et ajouter le gruyère, le sel, le poivre et  la mayonnaise.

7- Ouvrir les gougères, les farcir de thon puis remettre leur chapeau.