Ingrédients pour la mousse de fraise :

500 g de compote de fraises

500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)

100 g de sucre

6 feuilles de gélatine

 1- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2- Mettre dans une casserole la compote de fraises avec le sucre et faire chauffer  jusqu’à ébullition.

3- Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l’incorporer hors du feu à la préparation ; elle doit fondre instantanément.  Il faut bien remuer puis laisser tiédir.

4- Battre la crème en chantilly, doucement au début puis plus rapidement ; l’incorporer délicatement à la compote de fraise refroidie et mélanger doucement en soulevant avec une spatule puis verser délicatement dans un  moule Kouglof en silicone et réserver au congélateur pour 4 heures minimum.

Ingrédients pour la dacquoise :

5 blancs d’œufs

50 g de sucre semoule

140 g de sucre glace

150 g de poudre d’amandes.

1- Séparer les jaunes des blancs.

2- Monter avec le fouet les blancs en neige et le sucre semoule.

3- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.

4- Incorporer le mélange sucre et poudre d’amandes sur les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

5- Verser dans un moule et cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C et réserver.

Ingrédients pour la crème chantilly vanille :

500 ml de crème liquide 30 % MG minimum très froide

 100 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2- Chauffer un peu de crème puis ajouter la gélatine bien essorée.

3- Verser la crème froide, le sucre glace et la vanille liquide dans le batteur et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

4- Verser la crème avec la gélatine dans la chantilly et  battre le tout pour bien incorporer la préparation.

Montage du fraisier :

Sortir le moule à kouglof et le démouler puis le poser sur le biscuit dacquoise. Remplir le centre du moule avec la crème chantilly vanille. Découper le contour du biscuit qui dépasse puis le placer au réfrigérateur.  Vous pouvez décorer votre fraisier avec de la meringue ou autre.