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INGRÉDIENTs pour 24 madeleines
125 g de farine
3 œufs entiers (150 g)
135 g de sucre
135 g de beurre doux
50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
5 g de levure chimique
2 cuillères à café de miel liquide
1 cuillère à café rase de fleur de sel
Le zeste de 1 citron bio
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1 cuillère à soupe d’huile
Facultatif : 2 gouttes d’extrait de café pour donner de la couleur à la madeleine.
Préparation:
1-Faire fondre le beurre puis laisser le tiédir.
2-Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel, le miel, et la vanille liquide (ainsi que les deux gouttes d’extrait de café pour retrouver la couleur des madeleines sur la photo), jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3-Ajouter l’huile, la farine tamisée avec la levure et mélanger pour incorporer la farine.
4-Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
5-Ajouter le lait et mélanger.
6-Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant 1 nuit.
7-Préchauffer votre four à 180°C ; placer la pâte dans une poche à douille, beurrer vos moules à madeleines et remplissez le moule aux 3/4.Tapoter le moule avant de l’enfourner.
8-Faire cuire pendant 10 à 12 minutes et démouler immédiatement sur une grille.
Astuce : Un moule à madeleine bien froid saisi dans un four bien chaud, c’est l’assurance d’une bosse qui naît à coup sûr et ne retombe jamais. Idéalement, faites reposer votre pâte une nuit au frigo.
Histoire de la Madeleine :
C’est en 1755, dans le village de Commercy dans la Meuse, que la recette de la madeleine aurait été dévoilée au grand jour. Alors que le duc Stanislas Leszczynski reçoit des invités à dîner, son cuisinier rend son tablier suite à un différend en cuisine. Résultat : les convives se voient privés de dessert. Mais c’est sans compter sur l’intervention d’une jeune servante prénommée Madeleine Paulmier qui propose de réaliser une recette héritée de sa grand-mère. Le succès est tel que le duc décide de rendre hommage à sa servante en donnant son nom au gâteau. Ainsi, la Lorraine devient le fief de la madeleine !
