S’il existe déjà plusieurs recettes d’éclairs, j’avais envie de vous en proposer une différente, avec un goût de noix très puissant et une note subtile de café ! Personnellement, je trouve le mélange parfait ! La noix et le café se marient très bien.

Attention : il faut que les noix soient bien mixées pour obtenir une poudre car s’il reste des morceaux cela risque de boucher la poche.

On peut ajouter à la crème deux cuillères de Maïzena selon l’épaisseur souhaitée. 

Ingrédients pour la crème :

230 g de noix

130 g de sucre

6 œufs

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de maïzena (facultative)

Préparation de la crème aux noix :

1-Blanchir les œufs avec le sucre

2- Faire bouillir le lait avec le sel

3-Verser le lait bouillant sur la préparation

4-Transvaser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen

5-Ajouter la poudre de noix

6-Mélanger la crème au fouet ; à ce moment, on peut ajouter deux cuillères à soupe de maïzena si elle n’est pas assez épaisse. Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.

7-Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pate à choux :

250 g d’œufs

150 g de farine T55

4 g de sel

125 g de beurre

250 g d’eau

Préparation de la pâte à choux :

1-Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le beurre et le sel.

2-Dès que le mélange bout, ajouter la farine d’un coup (j’utilise de la farine T55, pauvre en gluten, afin d’éviter de donner du corps à la pâte à choux).

3-Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.  Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse, compacte et qui se détache de la casserole. On appelle cette masse la panade.

 4-Mettre la pâte dans la cuve du robot. Incorporer les œufs en 3 fois. Patienter le temps que ceux-ci soient totalement incorporés.

5- Placer la pâte dans une poche à douille et former les éclairs sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, ou silicone. Bien espacer les éclairs les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson. Enfourner à 180 degrés, chaleur tournante pendant 30 minutes.

6-Percez 2 petits trous sous l’éclair et garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Enlever l’excédent de crème.

Ingrédients pour le glaçage au café :

1 Blanc d’œuf

 1 cuillère à soupe d’extrait de café concentré liquide

Poudre de noix sur les éclairs.

Préparation pour le glaçage :

Mélangez œuf et sucre à la spatule ; ajouter l’extrait de café concentré et napper les éclairs à la spatule.Saupoudrer de poudre de noix.