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Ingredients
1 pâte feuilletée pur beurre
35 g de farine
40 cl de lait
35 g de gruyère
35 g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
1- Pour faire la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole ; lorsqu’il est complètement fondu, ôtez la casserole du feu et ajouter la même quantité de farine en pluie. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet. Replacer la casserole sur feu doux et laisser épaissir, sans colorer. Verser peu à peu le lait. Assaisonner sel, poivre, et noix de muscade selon votre convenance.
2-Incorporer le gruyère râpé dans la sauce béchamel bien chaude et remuer.
3-Préchauffer le four à180 degrés. Etaler la pâte feuilletée sur 3 mm ; utiliser des tubes pour enrouler la pâte ou utiliser de l’aluminium pour faire un tube maison. Découper la pâte feuilletée en bandes d’environ 4 à 6 cm selon votre tube. Beurrer vos tubes et y enrouler des bandes de pâte sur toute la longueur en les faisant légèrement chevaucher. Les passer au jaune d’œuf avec un pinceau et déposer les roulés sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes.
4- Laisser entièrement refroidir avant de retirer les tubes en inox. Remplir les roulés avec la béchamel à l’aide d’une poche à douille. Terminer les roulés au fromage en trempant chaque extrémité dans un peu d’emmental râpé. Mettre de nouveau au four à 180 degrés pendant 15 minutes.
