Bavarois aux framboises

Ingrédients pour la génoise :

6 œufs

160 g Sucre

160 g Farine

1 sachet Sucre vanillé

1 sachet Levure chimique

Ingrédients pour la crème bavaroise :

450 g Framboises (surgelées pour moi)

12 g Gélatine en feuilles

350 ml Crème fraîche entière bien froide

120 g Sucre en poudre

Ingrédients pour le nappage miroir :

195 g Coulis de framboises

135 g Sucre en poudre

6 g Gélatine en feuilles

60 g Jus de citron

Pour le dressage : J’ai utilisé un moule à manqué avec fond amovible avec de la bande rhodoïd.

Préparation pour la génoise :

1-Fouetter au robot les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

2-Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer délicatement.

 Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir.

Préparation pour la mousse :

1-Mettre 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

3-Dans une casserole, chauffer le coulis de framboise sur feu doux puis ajouter la gélatine essorée ; fouetter pour bien la dissoudre.

4-Dans le bol du robot, fouetter la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporer le sucre puis le coulis tiédi. Verser la mousse sur la génoise et Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

Préparation pour le miroir framboise :

1-Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

2-Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée puis
mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.

3-Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface du bavarois.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster !

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