Ingrédients :

500 g de farine de sarrasin (blé noir)

1 l d’eau  

10 g de gros sel  

A préparer la veille :

1-Mélanger le sel avec la farine puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l’eau. Travailler la pâte énergiquement durant 3 minutes.

2-Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d’eau. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).

 Le jour de l’utilisation :

Mélanger correctement la pâte afin qu’elle soit fluide.

Ajouter un peu d’eau pour rectifier la consistance si nécessaire.

La cuisson au Billig :

1-Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l’aide d’un tampon de tissu trempé dans du saindoux ou de l’huile.

2-Verser une louche de pâte en haut du Billig puis à l’aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène.

3-Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.

Il n’est pas nécessaire de remettre de la matière grasse avant la cuisson de chaque galette.

La cuisson à la crêpière :

1-Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.

2-Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.

3-Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.

Pour le reste de la recette

1-Dans une crêpière, mettre une noix de beurre à fondre, puis déposer la galette du côté coloré.

2-La parsemer de fromage puis poser un œuf au centre sans casser le jaune et l’assaisonner de poivre.

3-Répartir des lanières de jambon autour de l’œuf.

4-Lorsque le blanc est presque cuit, replier les 4 côtés de la galette pour former un carré d’environ 12 cm.

5-Retourner ensuite la galette, la laisser cuire quelques instants puis la servir sans attendre.

Répéter l’opération pour chaque galette.