Ingrédients :    

Pour la génoise au cacao :

200 g de sucre
100 g de farine
100 g de maïzena
6 cuillères à café de cacao
8 œufs
1 sachet de levure

Pour la crème chantilly :

750 ml de crème liquide  (utiliser de la crème fleurette à 30% de M.G minimum)
3 cuillère à soupe bombées de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Pour les cerises griottes :
500 g de cerises au sirop

Pour la décoration :
200 gr de copeaux de chocolat
quelques cerises bigarreaux confites rouges

1- Mettre les œufs et le sucre dans la cuve et fouetter à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.

2- Incorporer la farine,  la maïzena,  le cacao et la levure. Mélanger délicatement avec une Maryse sans écraser les œufs en soulevant le mélange.

3- Mettre dans un moule a manqué et cuire 45 minutes à 170°C à chaleur tournante.
Laissez refroidir.

4- Couper la génoise en trois disques et réserver.

5- Chauffer 30 g de crème liquide et mettre les feuilles de gélatine bien remuées avec un fouet et laisser tiédir.

6- Mettre la crème liquide très froide dans le bol du robot , la monter en chantilly avec le sucre glace.

7- Verser ensuite doucement les 30 g de crème liquide + les feuilles de gélatine et fouetter à vitesse moyenne.

Le montage :

1- Mettre le premier disque de génoise dans un cercle (moi j’ai pris le cercle de mon moule a manqué posé sur un grand plat),
entourer le moule d’une feuille Rhodoid .

2- Imbiber-la d’un mélange kirsch / jus de griottes 50/50 et d’un peu de sucre.

3- Couvrir de la moitié des cerises et napper du tiers de la crème chantilly.

4- Poursuivre la superposition en appuyant légèrement pour faire adhérer.

5- Recouvrir de copeaux de chocolat et décorer de cerises confites.