Ingrédients de la crème pâtissière :
- 160 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 1 litre de lait
- Crème pâtissière :
1- Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès.
3- Ajouter la farine tamisée progressivement avec le fouet. Le mélange doit être homogène, lisse.
4- Mélanger au fouet avec la moitié du lait et sans faire mousser.
5- Verser le contenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
6- Lorsque la crème est épaissie, arrêter la cuisson.
Ingrédients de la pâte à brioche :400 g de farine
175 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel
20 g de levure fraîche
4 œufs entiers
Garniture
120 g de pépite de chocolat
Dorure
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de lait
Glaçage facultatif
100 g sucre glace
3 c. à s. d’eau
1– Dans un robot pâtissier mettre le crochet. Incorporer dans la cuve, la farine, le sucre, les œufs entiers le sel et le beurre pommade. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, installez-vous sur un plan de travail et faites un puits pour incorporer les ingrédients.
2- Délayer la levure dans un bol avec deux cuillères à soupe de lait (le lait doit être à température ambiante), puis incorporer le mélange dans la cuve.
3- Travailler la pâte en boule puis l’étaler au rouleau et refaire une boule et laissez reposer 1heure.
4- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en forme de grand rectangle.
5- Déposer la crème sur la moitié de la pâte et parsemer de pépites.
6- Repliez la pâte et souder bien les bords avec vos doigts ; couper des rectangles de 4 cm de large.
7- Les poser sur une feuille siliconée ou sulfurisée et mettre la pâte à lever 1 heure environ. Dorer avec un jaune d’œuf. Mettre au four pour 20 min à 180°C .
8- Mettre le sucre glace dans un bol, puis incorporer progressivement l’eau et répartir de manière homogène, à l’aide d’une spatule sur la brioche.
