Ingrédients (pour la pâte) :

– 500 g de farine de semoule de blé dur

– 6 œufs

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère  à soupe d’huile d’olive

Ingrédients (pour la garniture) :

– 500 g de ricotta bien égouttée

– 1 pincée de poivre

– 2 œufs

– 220 g de gruyère rapé

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la sauce) :

– 800 g de viande de porc

– 1 filet d’huile d’olive

– 1 l de coulis de tomates

– 1 pincée de sel et de poivre

– 1 cuillère à café de sucre

– 2 ou 3 feuilles de basilic

– 1 gousse d’ail

– 200 g d’eau

Préparation pour la pâte :

1- Dans un récipient, assez grand, verser la farine, le sel et faire une petite fontaine ; ajouter les œufs et travailler avec les doigts.

2- Lorsque les ingrédients se seront bien incorporés, verser l’huile en filet et continuer à travailler avec les mains.

3- Mettre la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant au moins 10 minutes.  Recouvrir la boule de pâte avec du film alimentaire et faire reposer pendant 1 heure.

Préparation pour la sauce :

1- Dans une grande casserole, à feu doux, verser un filet d’huile d’olive et ajouter une gousse d’ail ; y faire revenir la viande.

2- Ajouter le coulis de tomates, l’eau, le sel, le sucre, le poivre, les feuilles de basilic et faire cuire à feu doux pendant une heure et demie en tournant de temps en temps.

Préparation pour la garniture :

1- Dans un récipient, mettre la ricotta, les œufs, le gruyère, le sel, le poivre et amalgamer le tout avec une fourchette.

Préparation des raviolis :

1-Couper la pâte en morceaux de 100 grammes environ  et étaler sommairement au rouleau en une sorte de bande.

2-Passer cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart et plier la pâte obtenue en 3.  Répéter l’opération.

3-Repassez plusieurs fois la bande de pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l’écartement de 1 cran jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Noter qu’à chaque passage, la bande s’affine mais grandit en longueur.

4- Poser les bandes de pâte sur une table bien farinée et réaliser des carrés de 8 cm à l’aide d’une roulette découpe pâte.

 5-Prendre la garniture et la mettre dans une poche avec une douille unie ronde n°18.  Disposer la garniture au milieu du carré de pate à l’aide de la poche.

6- A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec de l’eau tout autour de la garniture puis replier la pâte sur elle-même. Avec les mains,  faire une légère pression sur les bords de la garniture pour bien souder la pâte.

7- Conserver les raviolis une par une sur un linge enfariné sans oublier de les saupoudrer avec de la farine et laisser reposer pendant une heure avant la cuisson.

8- Porter de l’eau à ébullition, saler, ajouter les raviolis puis égoutter et servir avec de la sauce et du parmesan.