nougatine

Nougatine

Ingrédients :
200 g d’amandes hachées ou effilées
210 g de sucre semoule
170 g de sirop de glucose

Conseil:
Le glucose a pour vertu de graisser le sucre et de l’empêcher d’avoir des cristaux de sucre qui se forment et cristallisent.
On pourra ajouter 50 grammes de beurre pour diminuer le suintement après confection.
Je ne mets pas d’eau ou de jus de citron cela la rend cassante. Il vous faudra aussi un thermomètre.

1- Torréfier les amandes dans un four préchauffé à 150 °C ; déposer les amandes sur une plaque pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Lorsqu’elles sont tièdes, elles s’incorporent plus rapidement dans le caramel.


2- mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole ; quand le sucre atteint la température de 170 degrés, retirer le du feu.


3- Ajouter les amandes et mélanger avec une spatule en bois ; remettre sur le feu si nécessaire.

4- Préparez votre plan de travail et y déposer une plaque métallique (elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps),  mettre le silpat (tapis de cuisson) sur la plaque.


5- Une fois cuite, verser la nougatine chaude sur le silpat ou un papier sulfurisé ; recouvrir la nougatine avec un autre tapis siliconé et étaler la nougatine avec un rouleau à pâtisserie.
Si la nougatine a durci, l’enfourner quelques minutes à 140-150 degrés puis retravailler la

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