chinois

Chinois à la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
4 jaunes d’œuf
50 g de farine
100 g de sucre vanille

Pour la pâte :
500 g de farine T45
20 g de levure de boulanger fraîche
3 œufs
70 g de sucre semoule
125 g de beurre
25 cl de lait
8 g de sel
1 sachet de pépites de chocolat (100 g)
Pour la dorure :
1 œuf

Pour le glaçage :
30 g de sucre glace
Un peu de blanc d’œuf
Deux gouttes de jus de citron.

1- Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
2- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre sans excès. (Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre).
3- Ajouter la farine tamisée progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène et lisse
4- mélanger au fouet avec la moitié du lait.
5- Verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait et porter à feu doux sans cesser de remuer, au fouet.
6- Arrêter la cuisson lorsque la crème est épaissie.
7- Filmer au contact et réserver.
8- Dans un robot pâtissier, mettre le crochet, incorporer dans la cuve la farine, le sucre, les œufs entiers le sel et le beurre pommade. (Si vous n’avez pas de robot pâtissier, installez-vous sur un plan de travail et faire un puit pour incorporer les ingrédients).
9- Délayer la levure dans un bol avec deux cuillères à soupe de lait (le lait doit être à température ambiant). Puis, incorporer le dans la cuve.
10- Travailler la pâte, soit avec le robot soit à la main. Celle-ci doit se détacher de la cuve. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine.
11- Laisser reposer 2h00 dans la cuve. Après la période de repos, abaisser la pâte (dégazer).
12- Fariner légèrement votre plan de travail et étaler au rouleau votre pâte.
13- Mettre la crème pâtissière sur la pâte briochée et l’étaler. Parsemer votre crème de pépites de chocolat.
14- Rouler votre pâte puis prendre un couteau afin de couper des tronçons.
15- Prendre un moule à manquer, le beurrer légèrement et disposer vos tronçons. Laisser à nouveau lever les tronçons au repos (en les couvrant d’une serviette) pendant 1 heure.
16- Battre un œuf entier et l’utiliser pour dorer votre gâteau chinois.
17- Cuire à 180° durant 45 mn.
18- Attendre qu’il refroidisse pour mettre le sucre glace.
19- Mélanger le sucre glace (30 g) avec un peu de blanc d’œuf et quelques gouttes de citron puis faire le glaçage.
20- Vous pouvez glacer votre chinois.

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