Ingrédients :
500 g de Farine
250 g d’eau
2 pincée de sel
375 g de beurre
Levure de boulanger 20 g
80 g de sucre
1 œuf (pour la dorure)
Commencer la détrempe (Pâte obtenue à partir d’un mélange de farine, d’eau et de sel)
1- Emballer le beurre dans un film et l’aplatir avec la paume de la main ou avec un rouleau ; faire un carré avec le beurre puis réserver au réfrigérateur.
2- Délayer la levure dans un peu d’eau, mettre la farine dans un récipient puis faire un puits, pour incorporer l’eau, le sel, le sucre et la levure délayer.
3- Travailler la pâte à la main et former une boule, laisser reposer 15 à 20 minutes recouverte d’un torchon, à température ambiante.
4- Commencer le « Tourage » (Technique culinaire consistant à effectuer de nombreux plis superposés de pâte fine pour réaliser une pâte feuilletée)
* Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en forme de croix en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
* Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattants vers le centre.
* Étaler la pâte au rouleau en un rectangle bien fariné pour que le beurre ne ressorte pas.
* Plier en trois le rectangle de pâte.
* Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération.
Le pliage doit être fait trois fois et il faut laisser 20 minutes de repos au réfrigérateur a chaque opération. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours tous les 20 minutes .
A la fin du troisième tourage, la pâte est utilisable immédiatement. Voir schéma du bas ↓
Façonner les croissants:
1- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ et sur une largeur de 15 cm.
Parer légèrement la pâte sur toute sa longueur.
2-Tailler la pâte en triangles isocèles avec une base de 11 cm de large.
Pratiquer une incision au milieu de la base du triangle.
En partant de la base rouler le triangle de pâte sur lui même.
3- Réserver au fur et à mesure les croissants sur papier sulfurisé et sur plaque de cuisson.
Les laisser pousser dans un endroit chaud pendant 2 heure.
4- Réaliser la dorure.
Préchauffer le four à 180° position . A l’aide d’un pinceau doré délicatement les croissants sur toute leur surface visible.
Enfourner les croissants 15 minute à 180 degrés.
