Baba au rhum

Ingrédients pour 6 personnes :
• 250 g de farine tamisée T55
• 100 g de beurre dont 20 g pour le moule
• 3 œufs
• 10 g de levure de boulanger
• 10 cl de lait
• 20 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le sirop :
• 100 cl d’eau
• 10 cl de rhum brun
• 500 g de sucre


 
1-  Faire fondre la levure dans 5 cl de lait que l’on aura tiédi. Verser la levure fondue dans 50 g de farine pour obtenir une pâte molle. Mettre ce levain dans un endroit tempéré pour qu’il lève environ 30 minutes.

2- Verser le reste de farine dans un grand saladier avec le sel et les 20 g de sucre puis ajouter les œufs battus en omelette et le reste de lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Incorporer  le levain puis 80 g de beurre fondu et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.  La couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1H30 à température ambiante.
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3-  Préchauffer le four à 190 degrés à chaleur tournante. Beurrer les moules à savarin puis les garnir de la pâte. (Vous pouvez réaliser un baba dans un moule à savarin ou même à kouglof).
Couvrir avec le linge et laisser de nouveau lever 20 minutes.  Enfourner et laisser cuire 20 minutes ou 30 minutes selon la taille du moule.

4-  Préparation du sirop : Faire bouillir ensemble 1 litre d’eau et 500 g de sucre pendant 2 minutes. Puis laisser refroidir et ajouter le rhum.

5- Démouler le baba dans un grand plat creux et pendant qu’il est encore chaud, arroser longuement de sirop pour bien l’imbiber.

6- Décorer selon vos goûts ; pour moi, ça sera une mirabelle.  Entreposer au frais jusqu’au moment de servir (au minimum 1 heure).
Accompagner de crème chantilly.

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