Ingrédients pour 6 personnes : • 250 g de farine tamisée T55 • 100 g de beurre dont 20 g pour le moule • 3 œufs • 10 g de levure de boulanger • 10 cl de lait • 20 g de sucre semoule • 1 pincée de sel Ingrédients pour le sirop : • 100 cl d’eau • 10 cl de rhum brun • 500 g de sucre |
1- Faire fondre la levure dans 5 cl de lait que l’on aura tiédi. Verser la levure fondue dans 50 g de farine pour obtenir une pâte molle. Mettre ce levain dans un endroit tempéré pour qu’il lève environ 30 minutes. 2- Verser le reste de farine dans un grand saladier avec le sel et les 20 g de sucre puis ajouter les œufs battus en omelette et le reste de lait. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Incorporer le levain puis 80 g de beurre fondu et travailler la pâte pendant une dizaine de minutes. La couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1H30 à température ambiante. . 3- Préchauffer le four à 190 degrés à chaleur tournante. Beurrer les moules à savarin puis les garnir de la pâte. (Vous pouvez réaliser un baba dans un moule à savarin ou même à kouglof). Couvrir avec le linge et laisser de nouveau lever 20 minutes. Enfourner et laisser cuire 20 minutes ou 30 minutes selon la taille du moule. 4- Préparation du sirop : Faire bouillir ensemble 1 litre d’eau et 500 g de sucre pendant 2 minutes. Puis laisser refroidir et ajouter le rhum. 5- Démouler le baba dans un grand plat creux et pendant qu’il est encore chaud, arroser longuement de sirop pour bien l’imbiber. 6- Décorer selon vos goûts ; pour moi, ça sera une mirabelle. Entreposer au frais jusqu’au moment de servir (au minimum 1 heure). Accompagner de crème chantilly. |