Ingrédients pour 300 g de Meringues Italienne :

190 g de sucre

100 g de blanc d’œufs

25 g d’eau

1-Dans une casserole, verser l’eau et le sucre et mélangez.

2-Faites bouillir le contenu sur feu moyen. Mélangez régulièrement, vous devez obtenir un sirop liquide. Faites chauffer ainsi jusqu’à “grand boulé”.  Le grand boulé est une des étapes de cuisson du sucre.
A cette étape le sirop doit donc atteindre une température comprise entre 118 et 125 degrés .

3-Nettoyer régulièrement les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé, cela pour éviter que des cristaux de sucre restent collés sur les parois ; ils pourraient alors tomber dans le sucre en pleine cuisson et provoquer le “massage” c’est-à-dire qu’il pourrait y avoir dans votre sirop de gros morceaux durs de sucre.

4-Pendant que votre sirop atteint petit à petit la température souhaitée, fouetter vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir ferme. L’utilisation d’un robot pâtissier est plus pratique.
Surveiller la température de votre sirop .

5-Lorsque le sirop est à bonne température, arrêtez-le et baissez la puissance de votre robot à la vitesse 1. Verser en filet le sirop sur les blancs d’œufs montés. Faites attention à ce que le sirop ne touche pas les fouets du robot car la vitesse des fouets pourrait alors créer l’éclaboussement du sirop et les blancs d’œufs se figeraient.

6-Mettre votre meringue dans une poche à douille et servez-vous en pour décorer vos tartes ou gâteaux.

Pour donner une légère couleur dorée à vos meringues utiliser un chalumeau de cuisine.
(Par exemple, une tarte meringuée à la rhubarbe un délice) !